餐饮行业里，菜品的秘密
发布日期：2019-03-30
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近些年，餐饮行业十分火爆，竞争也十分激烈，许多餐饮老师都说生意不好又不去找自身的原因。吸引人气的营销方案只是餐厅开业初期打开局面的手段，维持餐厅正常运转的还是餐饮的核心：位置、菜品、服务。菜品是一家餐厅的核心之一，那些不谈菜品谈情怀的餐饮企业都是扯蛋。我今天说菜品是指什么？是说好不好吃吗？不完全是，不光是好不好吃的问题，总的来说关于菜品有以下几个方面的门道：味道是重中之重，毋庸置疑，菜好吃，就能培养回头客，什么样的是好吃的？怎么界定？这个问题很多厨师和餐饮老板都讲不清楚，有些客人说好吃，有些客人说不好吃，云里雾里的，不好界定，其实任何一道菜品、一个食物不可能满足100%人的口味，比如：像臭豆腐、香菜、折耳根之类有人趋之若鹜，有人嗤之以鼻。一般来说，一家餐厅的菜品有80%以上的人说好吃就已经成功了。
要做到“真材实料”，餐饮经营者一要懂行，二要有良心，什么是懂行？讲简单点，就是你知道什么样的原材料是正宗的，比如，川菜和火锅里用到的郫县豆瓣，市场上打着郫县豆瓣牌子的豆瓣酱有几百个厂家，郫县当地的厂家、四川的厂家、甚至于外省的厂家生产的豆瓣都敢打郫县豆瓣酱，你不懂，就有可能买错，买错了，做出来的菜品就会不正宗，口味就不会好。
不做假，不买假，你说你是骨汤，那就是真骨头熬的汤，而不去买市场上骨汤包、高汤宝什么之类的。现在很多的餐饮企业就是输在这里，为了省成本，什么假货都敢用，用差的油、便宜的鸡精，用假的牛羊肉、买质量差的菜，该用鲜货的用便宜的冻货，用这些东西，再牛逼的厨师，也做不出好吃的东西。
一家餐厅全部真材实料，做出的菜，做的不好吃比做的好吃还要难。很多餐厅经营者有可能会被那些用假冒伪劣的产品反而生意很好的小摊、小贩带到沟里去，他们用假的东西、差的东西能用，我干嘛要用好的东西，各位，你有这种想法，我只能说你赔钱是注定的，你赚钱是老天瞎了眼，但后果会等着你的。
菜品如何定价，我这里就不多说，网上这种文章太多，关于价格，低价薄利多销是永远切合实际、有效、不会过时的竞争胜利手段。
同等条件下，份量多比份量少更有竞争优势，但这里我们也要分两个方面讲，一是，快餐和粉、面类，这类餐饮份量就是一个很重要的竞争手段，比什么营销方案都要来的实际、来的有效。
这类餐饮形式你在份量上比竞争对手增加个10-20%，其实成本高不了多少，但产生的效果确实非常大的，如此好用的竞争手段，很多经营者却不愿意去使用。
二是，正餐类，这一类餐饮份量要多也是必然的，但要是还能考虑消费者的实际消费人数来制定不同的份量标准和价格，那你在竞争中的优势又加大了，针对8-10人、4—8人、2-4人这些不同的消费人数制定不同的菜品份量标准和价格，这样一来消费者就会觉得餐厅的消费非常合适合理，非常的人性。同等条件消费者肯定愿意来你餐厅吃饭，当然也不是说每个菜品都要这样，至少几个主打菜品或点击率高的菜品要有这种差异化。
在餐饮行业竞争激烈的大环境下，想要脱颖而出，需要从研究顾客的需求入手，从小处入手，只要你比别人更懂客人的需求，在同等条件下你必定会是竞争的剩者和胜者。希望本文对餐饮行业的各位朋友有所帮助。
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